Těstoviny a dýňové pyré - to je moje nejoblíbenější kombinace! Tady konkrétně v kombinaci s pestem, které připravíte z natě a stonků kořenové zeleniny.
500 g špaget
400 g pečené dýně
3 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 cibule
1 lžička mleté chilli papričky
1 mandlová smetana
100 ml vody
1/2 lžičky muškátového oříšku
2 lžíce citronové šťávy
mořská nebo himálajská sůl
Pesto:
2 hrsti natě z kořenové zeleniny/bylinek
4 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
4 lžíce loupaných konopných semínek
1 lžička soli
1 Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Měly by být tak akorát na skus (al dente). Po uvaření těstoviny slijte a část vody z vaření uschovejte pro případné naředění omáčky.
2 Suroviny na pesto dejte do mixéru a rozmixujte na pesto.
3 Cibuli s česnekem oloupejte a nasekejte nadrobno. Pečenou dýni nakrájejte na kostky.
4 V pánvi rozehřejte máslo. Přidejte cibuli s česnekem a na mírném plameni nechte pomalu zesklovatět. Přidejte dýni, chilli a chvíli společně orestujte.
5 Zalijte vodou, mandlovou smetanou a povařte asi 10 minut (mírný var). Odstavte, rozmixujte na hladké pyré a dochuťte solí, trochou citronové šťávy a muškátovým oříškem. Vmíchejte scezené špagety a nechte obalit v omáčce. Podle potřeby nařeďte trochou vody z vaření. Podávejte společně s pestem.
Pečená dýně jako polotovar: Dýni očistěte, zabalte do fólie a dejte péct vcelku do trouby na 180 °C do změknutí. Upečenou dýni snadno rozkrojíte, vydlabete semínka a uschováte pro další použití.