Remake mojí oblíbené rajské lenivé od Marcelly Hazan. V nové verzi jsem ještě o fous vylepšil loupání, které teď snadno zvládnete bez velkého hrnce s vroucí vodou i bez ledové lázně.
Loupání spařováním nahrazuju jednoduchou fintou, kdy se půlky rajčat rychle zapečou v troubě. Tím pěkně změknou a hlavně z nich potom velmi snadno sloupnete slupku.
Jinak je postup na lenivou rajskou stejný. Rajčata, máslo, cibule, sůl a asi hodina pomalého bublání. Nic víc není potřeba a dokonalá rajská omáčka je na světě!
1 kg zralých rajčat
1 cibule
70 g másla
sůl
Poměr surovin je přepočtený na 1 kg rajčat, takže si to vesele znásobte. Optimální várka je alespoň ze 2 až 3 kg rajčat.
1 Rajčata rozkrojte podélně na polovinu a vykrojte tuhý střed. Rajčata pak rozložte na plech (slupkou nahoru) a zapečte 10 minut v troubě rozehřáté na 200 °C. Poté rajčata oloupejte.
2 Oloupaná rajčata dejte do hrnce. Přidejte máslo, rozkrojenou oloupanou cibuli a sůl. Přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte do zhoustnutí (asi 1 hodinu).
Tato rajská omáčka je jako dělaná na zmrazení. Po dokončení ji nechte vychladnout, naplňte do uzavřených kelímků a zmrazte.
Chybí vám v omáčce bylinky? Klidně je přidejte podle chuti. Stejně tak to platí i s cukrem. Nebudu se na vás vůbec zlobit, když ho použijete.
Chcete extra fajnovou verzi? Tak omáčku na konci propasírujte v pasírce nebo přes sítko. Zbavíte se tak drobných peciček.
Na co je omáčka dobrá? Jako základ pro všechny druhy rajských omáček, kde potřebujete rajčatový základ. Dá se ale samozřejmě zbaštit i takhle v základu s těstovinami.