Hovězí maso s koprovou omáčkou a houskovým knedlíkem

Kategorie Maso Obtížnost Vysoká Čas přípravy 4 hodiny Počet porcí 4 Hodnocení 23 hlasů Díky za hlas! Už jste hlasovali!

Líbí? Pošlete recept do světa!

Sdílet na facebooku

Suroviny

Nejlepší maso na koprovku je podle mě loupaná hovězí plec. Obsahuje spoustu pojiva, které je se po uvaření zcela rozpustí a dává masu neuvěřitelnou vláčnost a šťavnatost. Jinak ale můžete použít prakticky jakékoliv hovězí na plátky – hovězí zadní i hovězí přední (třeba krk, jdou i hovězí žebra).

Suroviny na vývar a vařené hovězí:
1 kg hovězího masa (loupaná plec)
2 l vody
100 g mrkve
100 g kořenové petržele
100 g celeru
1 cibule
1 lžička soli
nové koření
bobkový list
pepř

Suroviny na houskový knedlík:
500 g hrubé mouky
300 ml vlažného mléka
1 rohlík (nebo houska)
1 vejce
15 g droždí
1/2 lžičky soli

Suroviny na koprovou omáčku:
1 l hovězího vývaru
200 ml smetany (30 %)
2 lžíce másla
3 lžíce mouky
1 svazek kopru (stonky a nasekaná nať)
sůl, cukr, ocet

Postup na vařené hovězí

1 Hovězí maso dejte do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k mírnému varu (na mírném plameni). Takto nechte maso táhnout asi hodinu a v závěru seberte z povrchu všechny nečistoty.

2 Do hrnce přidejte všechny zbylé suroviny. Na mírném plameni pak nechte táhnout 2 až 3 hodiny do úplného změknutí masa. Vývar sceďte. Zeleninu a koření vyřaďte. Maso vraťte do vývaru a udržujte teplé.

Postup na houskový knedlík

1 Mouku dejte do mísy. Přidejte sůl a rozmíchejte. Ve středu vytvořte důlek, přidejte 2/3 mléka a droždí. Rozmíchejte na těstíčko. Zakryjte a nechte vzejít kvásek (asi 20 až 30 minut).

2 Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut. Přidejte nakrájené pečivo a ještě chvíli nechte hnětat.

3 Těsto v míse zakryjte a nechte hodinu kynout. Rozdělte na dva díly. Vyválejte na váleček, který se vám tak akorát vejde do hrnce. Pokud máte jen malý hrnec, zvyšte počet dílů podle potřeby.

4 V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte 15 až 20 minut podle velikosti. V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily rovnoměrně.

5 Uvařené knedlíky dejte na plech nebo pekáč potřený tukem a ihned propíchejte špejlí, vidlicí nebo vidličkou. Knedlíky nakrájejte nití nebo navlhčeným tenkým nožem.

Postup na koprovou omáčku

1 V kastrolu rozehřejte máslo. Přidejte mouku, promíchejte a vzniklou jíšku chvíli orestujte. Jíška musí zůstat světlá.

2 Zalijte vývarem a rozšlehejte metličkou. Přidejte svázané stonky kopru a přiveďte k mírnému varu. Takto vařte asi 20 až 25 minut do zhoustnutí.

3 Stonky kopru dejte pryč a přidejte smetanu. Dochuťte cukrem, octem a solí podle chuti. Sám omáčku dochucuji výrazně do sladkokysela. Zhodnoťte hustotu omáčky. Pokud je řídká, povařte ji dál a nechte přebytečnou tekutinu odpařit.

4 Úplně na konec přijde do omáčky nasekaný kopr. Ten už nevařte a jen rozmíchejte a podávejte s nakrájeným hovězím masem a houskovým knedlíkem.

Související