Prkýnko
Recepty
Archiv
Inzerce
Kontakt
Hledat
Dezert jako hlavní chod? V české kuchyni úplně klidně, protože buchtičky s krémem prostě milujeme! Mrkněte se jak si upéct ukázkové dukátové buchtičky a ještě si připravit vanilkový krém se žloutky.
Těsto na buchtičky vychází z receptu na klasické buchty, jen je o fous lehčí a méně sladké (protože se podává s krémem). Z různých způsobů tvarování jsem nakonec zvolil metodu, kterou používají i v pekárnách. Buchtičky se jednoduše vykrojí a není třeba je šoulat jednu po druhé.
Krém asi znáte jako klasiku z vanilkového pudinku. Dá se ale udělat i takhle jako žloutkový krém zahuštěný škrobem a ochucený vanilkou.
Na krému je skvělé to, že si můžete sami zvolit zdroj vanilky podle svých možností. Můžete použít vanilinový cukr, vanilkový extrakt, vanilkový cukr (cukr s extraktem nebo mletou vanilkou) i samotný vanilkový lusk.
Na finiš používám klasický tuzemák a jinak si to vlastně ani neumím představit. Je to jeden ze srandovních paradoxů české kuchyně, ale je prostě náš a k buchtičkám určitě patří.
350 g hladké mouky (3,20 Kč)
150 ml mléka (1,40 Kč)
60 g cukru (0,70 Kč)
50 + 30 g másla (do těsta + na potření) (8 Kč)
1 vejce (2,50 Kč)
18 g droždí (1,70 Kč)
špetka soli
Na žloutkový krém:
500 ml mléka (4,50 Kč)
100 g cukru (1,20 Kč)
30 g másla (3 Kč)
25 g kukuřičného škrobu (2,70 Kč)
1 vanilkový cukr (popř. vanilinový cukr, vanilkový extrakt nebo lusk) (5,20 Kč)
4 žloutky (5 Kč)
2 lžíce tuzemáku (7,30 Kč)
Cena surovin celkem: 46,20 Kč
Cena na porci: 11,50 Kč
Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Přečtěte si více o kalkulaci. Cena krému dá rapidně snížit, pokud použijete obyčejný vanilkový pudink s cukrem a mlékem (úspora asi 20 Kč). A naopak ji můžete vyšroubovat výše, pokud do krému použijete vanilkový lusk (asi 60 až 100 Kč navíc).
1 Do mísy robota prosijte mouku. Přidejte cukr, špetku soli a promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, do kterého nalijte asi polovinu mléka a přidejte rozdrobené droždí. Mírně promíchejte a do mléka zapracujte část okolní mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Zakryjte, dejte do tepla a nechte vzejít kvásek (těstíčko zvětší objem a bude mít bubliny).
2 Po vzejití kvásku přidejte zbylé suroviny – druhou polovinu mléka, 50 g rozpuštěného másla (ne horké) a vejce. Hnětejte v robotu s pomocí háku na těsto asi 7 až 10 minut. Těsto stočte do bochánku a nechte kynout v zakryté míse asi 90 minut (dokud těsto neznásobí objem).
3 Vykynuté těsto rozdělte na 8 až 10 dílů, které rozválejte do tenkých provazců. Počet provazců i jejich délku přizpůsobte velikosti pekáče (viz video). Vytvarované provazce pak vedle sebe rozložte na dno vymazaného pekáče a s pomocí stěrky nebo nože postupně vykrajujte jednotlivé buchtičky.
4 Vytvarované uchtičky potřete zbylým rozehřátým máslem. Zakryjte a nechte dokynout asi 20 až 30 minut. Dejte do trouby rozehřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut dozlatova (doba pečení se bude různit podle velikosti a výšky pekáče/plechu).
5 Krém k buchtičkám můžete připravit na konci nebo klidně v průběhu prvního kynutí těsta. V rendlíku přiveďte k mírnému varu mléko. V míse smíchejte cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Přidejte žloutky a dobře promíchejte.
6 Horké mléko přelijte z rendlíku do mísy a promíchejte. Obsah mísy vraťte do rendlíku a za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Krém zhoustne docela rychle a stačí jen minuta nebo dvě (na rozdíl o krémů zahuštěných moukou).
7 Hotový krém sceďte přes jemné sítko do čisté nádoby. Je to nejjistější způsob jak vyloučit případné hrudky. Přidejte studené máslo s rumem a dobře rozmíchejte. Pokud se vám bude zdát krém příliš hustý, můžete jej naředit trochou mléka. Pokud jej chcete uschovat – zakryjte povrch potravinářskou fólií a uložte do lednice.
Extra vláčné a voňavé buchtičky. Po upečení můžete buchty přeleštit směsí rozpuštěného másla a rumu. Budou nedostižné a déle vydrží! Samotné těsto můžete ještě navíc obohatit vanilkou a citronovou kůrou.
Krém s vanilkovým luskem. V luxusní verzi krému dejte do mléka s částí cukru zrníčka z vanilkového lusku i lusk samotný a krátce povařte. Pak už stačí jen lusk vyjmout a postupovat stejně jako s vanilkovým cukrem.
Extra úsporná verze. Máslo v těstě nahraďte rostlinným olejem (slunečnicový nebo klidně kostku) a máslo použijte jen na potírání (nebo můžete úplně vynechat). Místo žloutkového krému použijte obyčejný vanilkový pudink s mlékem. I takhle budou buchtičky úžasné a udělají velkou radost! :)
Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.
HLEDAT
